Recettes
La châtaigne dans tous ses états
Autrefois, en Valais, les châtaignes étaient simplement cuites à l’eau ou grillées, accommodées en soupe, en omelettes ou encore avec du gibier.
Aujourd’hui la belle se prête à des défilés plus luxueux et n’hésite pas à entrer dans la danse des confiseurs et pâtissiers, tour à tour glacée, transformée en vermicelles ou encore montée en soufflés. Les grands chefs eux-mêmes les glissent au cœur de leurs dindes !
Ailleurs dans le monde? Les Toscans en font un gâteau redoutable, nommé «castagnaccio», les Corses des crêpes, mêlant farines blanche et grise, cédrat et eau-de-vie, et les Auvergnats de puissantes pâtisseries sèches.
Recettes salé / sucré
Velouté de bolets et châtaignes
Préparation: 15 min. Cuisson: 35 min.
Pour 4 personnes:185 g de bolets (en boîte ou en bocal), 150 g de châtaignes cuites, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 50 g de beurre, 50 cl de bouillon de volaille, 50 cl de lait, 1 cuillère de crème fraîche, 1 cuillère d'huile d'olive, 1 noix de muscade, sel, poivre
Rincez et égouttez les champignons. Hachez la gousse d'ail, l'échalote et faites les revenir 2 minutes dans l'huile d'olive, dans une grande casserole. Ajoutez les bolets et les châtaignes. Laissez revenir pendant environ 5 minutes puis ajoutez le lait, le bouillon. Incorporez doucement la crème fraîche et le beurre puis la noix de muscade râpée. Assaisonnez, laissez mijoter 25 minutes puis mixez.
Œufs à la neige aux châtaignes
Préparation: 10 min. Cuisson: 20 min.
Pour 4 personnes: 500 g de châtaignes, 100 g de sucre
Préparer préalablement une jatte de crème anglaise décorée de blancs d'œufs cuits (œufs à la neige).
Fendre puis cuire les châtaignes (20 min. à la marmite à vapeur).
Les éplucher puis les passer au beurre et les émietter. En garder quelques-unes entières pour la décoration.
Pendant ce temps, faire fondre le sucre avec un peu d'eau et le laisser caraméliser.
Remuer doucement jusqu'à ce que le caramel brunisse et prenne.
En arroser les châtaignes que l'on dégustera avec crème anglaise et œufs à la neige.
